核心鑒別原則：一看、二聞、三摸、四嘗（泡發后）
一、 干貝/瑤柱
- 優質特征：
- 看： 形狀完整（圓柱形或近圓形），顆粒飽滿，表面有自然的淺黃色、米白色或淺棕色，色澤均勻但非死白。紋理清晰可見，有自然的裂痕。裂開的干貝內部顏色應一致。
- 聞： 濃郁的、純正的海洋鮮香味，無任何異味（酸味、哈喇味、刺鼻化學味）。
- 摸： 干燥，質地堅硬緊實，用手捏不易碎（但捏碎后是粉末狀，非顆粒狀）。掂量起來有分量感。
- 泡發： 泡發后體積明顯增大（通常能漲發2-3倍），肉質飽滿、厚實，紋理清晰，口感鮮甜、有嚼勁，湯水清澈。
- 劣質/摻假特征：
- 看：
- 漂白： 顏色異常雪白、均勻，無自然紋理或紋理模糊不清。
- 染色： 顏色過于金黃或橙黃，不自然。
- 粘合/拼接： 形狀不規整，邊緣有膠粘痕跡，內部顏色與外部不一致（可能用碎貝肉粘合）。
- 大小不均、碎粒多： 等級低或摻了碎粒。
- 聞： 腥味過重、有刺鼻化學味（漂白劑、防腐劑）、酸敗味、哈喇味（油脂氧化）或無味。
- 摸： 潮濕、粘手、易碎（一捏就成粉末或碎塊）、手感輕飄（可能摻了鹽或糖增重）。
- 泡發： 漲發率低（體積變化小），肉質松散、易碎，口感柴、渣、無鮮味或有怪味，湯水渾濁或有雜質。
二、 蝦米/蝦干
- 優質特征：
- 看： 蝦體完整，大小相對均勻（同等級內），蝦身自然彎曲（像活蝦彎曲狀）。顏色是自然的淡黃色、淺橘色或淺紅色（因品種和加工工藝略有差異），色澤均勻有光澤。蝦殼緊貼蝦肉，蝦頭蝦尾連接緊密不易脫落。
- 聞： 濃郁的蝦鮮味，無其他異味。
- 摸： 干燥、硬實，蝦殼與蝦肉不易分離，有分量感。
- 嘗（少量試吃）： 味道鮮甜濃郁，咸淡適中（淡干或微鹽），口感緊實有嚼勁。
- 劣質/問題特征：
- 看：
- 染色： 顏色異常鮮紅、橘紅或過于均勻（可能用胭脂紅等色素）。
- 漂白： 顏色蒼白、暗淡無光。
- 死蝦/變質蝦制作： 蝦體筆直（死蝦加工），蝦頭蝦尾易分離或已脫落，蝦體發黑（尤其頭部）。
- 加鹽/加糖增重： 表面有大量白色鹽霜或糖霜，蝦體濕粘。
- 碎蝦多、大小不一嚴重： 等級低或摻了次品。
- 聞： 腥臭味、氨水味（嚴重變質）、化學藥品味或無味。
- 摸： 潮濕、粘手、軟爛、蝦殼易剝落、手感輕飄。
- 嘗（少量試吃）： 味道過咸或過甜（掩蓋變質），有苦味、澀味、霉味或怪味，口感軟爛或粉渣。
三、 海參（干）
- 優質特征：
- 看：
- 外形： 參體飽滿、肥厚，刺挺直、粗壯、排列整齊（刺參類）。表面呈自然的黑褐色、灰褐色或黃褐色（因品種和產地不同），有光澤。腹部的吸盤密集、清晰、完整。
- 切口： 橫切面肉質厚實、干凈，無雜質、無鹽粒結晶（鹽干除外）。
- 聞： 有淡淡的海腥味，無刺激性異味。
- 摸： 干燥、堅硬，不易彎曲，參刺堅硬扎手（刺參）。掂量有分量感（但非沉重感，警惕糖干）。
- 泡發： 漲發率高（通常能漲發數倍），肉質肥厚、Q彈有韌性，口感爽滑。
- 劣質/摻假特征：
- 看：
- 糖干/料干： 表面烏黑發亮，不自然，參體飽滿但手感沉重（糖分重）。切口處能看到深色糖分滲透的痕跡或結晶。溫水浸泡后水會變黑變甜。
- 鹽干（過度加鹽）： 表面覆蓋厚厚白鹽霜，參體干癟、僵硬。
- 染色： 顏色過于均勻或艷麗。
- 以次充好/冒充： 用低價值海參（如海茄子/光參）冒充高價值刺參。海茄子通常無刺或刺非常短小稀疏。
- 腹內填充： 腹部異常鼓脹，可能填充了泥沙、鹽、糖等增重物。
- 聞： 有刺鼻的化學品味（如福爾馬林）、甜膩味（糖干）、過重的鹽腥味或無味。
- 摸： 潮濕、粘手、軟（干燥不足）、參刺軟塌（刺參）、手感沉重異常（糖干）或過于輕飄（嚴重空癟）。
- 泡發： 漲發率低，肉質薄、松散、易爛，口感軟爛無彈性，水發后水渾濁或有異味。
四、 魚干（魷魚干、墨魚干、黃魚鲞等）
- 優質特征：
- 看：
- 外形： 體型完整、均勻（同規格內）。表面有自然的淡黃色、淺棕色或深褐色（因品種和加工工藝不同），色澤均勻有光澤（非油亮）。肉質厚實、紋理清晰。
- 魷魚/墨魚干： 體表有薄薄一層白色鹽霜（自然析出），體形勻稱，頭部與身體連接緊密。
- 聞： 純正的海魚鮮香味，無腥臭味、哈喇味。
- 摸： 干燥、硬挺、肉質緊實，不易彎曲折斷。有分量感。
- 嘗（少量試吃）： 鮮咸適中，味道純正，有嚼勁。
- 劣質/問題特征：
- 看：
- 過度加鹽/糖： 表面覆蓋厚厚的鹽霜或糖霜，顏色發白或發暗。
- 染色： 顏色過于黃亮或紅艷（如劣質魷魚干）。
- 變質： 魚體發紅（尤其腹部）、發黑、有霉點。
- 肉質薄、破損多： 可能是小雜魚或次品。
- 油哈味外觀： 表面發黃、出油、有油漬。
- 聞： 強烈的腥臭味、氨水味、哈喇味（油脂氧化）、霉味。
- 摸： 潮濕、粘手、軟爛、易彎曲折斷、手感輕飄或過于沉重（加鹽糖）。
- 嘗（少量試吃）： 過咸、過甜、有苦味、澀味、哈喇味或怪味。
總結購買小貼士
選擇信譽商家： 去正規市場、老字號店鋪或口碑好的電商品牌購買。
看清標簽： 注意產地、生產日期、保質期、配料表（是否添加了鹽、糖、防腐劑等）。
貨比三家： 多比較不同攤位、不同品牌的價格和外觀，異常便宜的要警惕。
警惕“完美”： 過于鮮艷、過于雪白、過于均勻、過于油亮、過于沉重的產品往往有問題。
重視“氣味”： 氣味是鑒別干貨新鮮度和是否添加化學品的最直接、最重要的指標之一。有異味堅決不買。
適量購買： 干貨雖然耐儲存，但存放過久風味和品質也會下降，尤其易氧化變質的品種（如蝦米）。
索要憑證： 保留好購買憑證，以備維權之需。
掌握這些“一看、二聞、三摸、四嘗（泡發）”的基本方法，并靈活運用到不同種類的海產干貨上，你就能在干貨市場里游刃有余，輕松挑選到貨真價實的優質海產了！祝你購物愉快！
